مع تطور أنماط الاستهلاك، أصبحت الأطعمة التقليدية أكثر صحة، وبدأت الحلوى في التطوّر باتجاه الصحة. في الوقت الحاضر، تحاول صناعة الحلويات بأكملها إيجاد اختراقات جديدة في الأفكار، مثل الوظيفة، والتغذية النباتية، وتقليل السكر، والتي أصبحت أيضًا جزءًا رئيسيًا من اتجاه الابتكار في صناعة الحلويات.

السكريات الوظيفية

في فئة الحلوى، تعد الوظائف اتجاهًا تطوريًا واعدًا للغاية، على الرغم من أن الحصة السوقية الحالية للحلوى الوظيفية في السوق ضئيلة، إلا أن تأثيرها الصحي لا يزال نقطة نمو مثيرة للاهتمام لا يمكن إغفالها.
وفقًا لبيانات معهد أبحاث الصناعة التجارية في الصين، نما سوق مبيعات الحلوى الوظيفية بشكل كبير في السوق المحلية، ومن المتوقع أن يتجاوز سوق السكر الوظيفي 8.6 مليار يوان في عام 2022. ووفقًا لبيانات NBJ، لم يستغرق الأمر سوى أربع سنوات (2014-2018) لمضاعفة المبيعات العالمية للحلويات الوظيفية.
ومن بين الحلويات الوظيفية، تحظى الحلويات الهلامية بشعبية خاصة. تُظهر بيانات استهلاك Tmall أنه في عام 2020، أصبحت الحلويات الهلامية الوظيفية الشكل سريع النمو من أشكال الجرعات الاستهلاكية للمنتجات الصحية بين المجموعات الشابة مثل جيل ما بعد التسعينيات وجيل Z. وفي الوقت الحاضر، توجد في السوق فيتامينات ومعادن، وحلويات هلامية من DHA، وحلويات هلامية من الزنك الخميرة، وحلويات هلامية من البروبيوتيك، وحلويات هلامية من الميلاتونين، وحلويات هلامية من الكولاجين، وغيرها من المنتجات.
يُعد ظهور الحلوى الوظيفية امتدادًا لعلامات تجارية تقليدية للحلوى إلى فئات منتجات راقية، وهو طلب رفيع المستوى ومتعدد المستويات على منتجات الحلوى من المستهلكين.

الحلويات الخالية من السكر

مع تزايد الطلب على الصحة، أصبح اتجاه "السكر المنخفض وخالٍ من السكر" سائداً، لذلك طرح المستهلكون أيضًا مطالب بمنتجات الحلويات - ليس فقط مغذية وصحية، ولكن أيضًا أقل سكرًا.
في سياق تحول تقليل السكر إلى اتجاه عالمي، يتناقص الطلب اليومي على الحلويات التقليدية تدريجيًا. ووفقًا لـ "تقرير أبحاث السوق الاستراتيجية والاستثمارية المتعمقة لصناعة الحلويات 2019-2023"، في عام 2017، بلغ إنتاج الصين من الحلويات 3.31 مليون طن، بانخفاض 6.0٪ عن 3.52 مليون طن في عام 2016؛ في عام 2018، انخفض إنتاج الصين من الحلويات إلى 2.88 مليون طن، بانخفاض سنوي قدره 13.0٪، وزادت نسبة الانخفاض أكثر.
ولهذا الغرض، أطلقت العديد من الشركات المصاصات الخالية من السكر، مثل مصاصات الدكتور Xiong الخالية من السكر من شركة Xu Fu Chi، ومصاصات الأيائل الزرقاء الخالية من السكر من شركة Three Squirrels، ومصاصات مكعبات السكر الخالية من السكر، إلخ. إن تطوير الحلويات الخالية من السكر يستحق التطلع إليه.

الحلويات النباتية

يُعد الاقتراح النباتي اتجاهًا استهلاكيًا مهمًا آخر في سوق الحلويات. تُظهر البيانات أنه في الفترة من 2016 إلى 2020، بلغ معدل النمو السنوي المركب لمنتجات الحلويات التي تدعي أنها نباتية 17٪، بينما تضاعف معدل النمو السنوي المركب لمنتجات الحلويات التي تدعي أنها نباتية أكثر من مرة في العام الماضي.
يقوم مصنعو الحلويات بإزالة مكونات مثل الألبان والجيلاتين والكرمين لتلبية الطلب المتزايد على المنتجات النباتية، والتي تُعتبر ليس فقط أكثر صحة، ولكن أيضًا أكثر أخلاقية واستدامة. على سبيل المثال، تستخدم حلويات Yumy Bear الهلامية النباتية قليلة السكر التي أطلقتها العلامة التجارية الكندية للحلوى مكونات نباتية بدلاً من الجيلاتين.

في السنوات الأخيرة، مع تنوع مطالب المستهلكين الصحية، اعتبر عدد من مصنعي الحلوى البحث والتطوير لمنتجات جديدة تلبي احتياجات المستهلكين أولوية قصوى، وقد أدخلت منتجات مبتكرة بشكل ثابت حيوية جديدة في سوق الحلوى. وباستقلالية قطار "الصحة"، تمضي صناعة الحلويات قدمًا ببطء.